Da wird der Kuchen in der Pfanne verrückt… Wir haben für einen Kuchen gebacken und zwar in einer Pfanne in etwas mehr als einer halben Stunde. Die Kombination aus Heidelbeeren, Zitrone und Mandel ist sehr, sehr lecker. Unser Alleskönner Kaiser-Natron® lässt den Kuchen schön aufgehen.
Heidelbeer-Zitronen-Kuchen aus der Pfanne
1 Bio Zitrone
3 Eier
120 g Zucker
150 g Joghurt
50 g gemahlene Mandeln
130 g Mehl
1 TL (5g) Kaiser-Natron®
50 g Butter
200 g Heidelbeeren
Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zucker und Eier mit dem Handrührgerät hell-cremig aufschlagen. Die Zitronenschale und den Joghurt unterrühren. Die Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Nicht zu lange rühren, damit der Teig schön luftig bleibt.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Etwa 1 EL davon in der Pfanne lassen, den Rest unter den Teig rühren. Den Teig in die Pfanne geben. Die Heidelbeeren darauf verteilen. Einen passenden Deckel auflegen und den Kuchen bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten backen. Bei Bedarf den Kuchen auf einer Platte und umgedreht wieder in die Pfanne gleiten lassen und noch 3 Minuten ohne Decke bei kleiner Hitze backen. Auf eine Platte stürzen und etwas abkühlen lassen.