Laber Rhabarber kann ja jeder… wir können lecker Rhabarber. Ein gemütlicher Abend auf der Terrasse, ein Glas Wein, ein bisschen Käse und Brot und ein Rhabarber-Chutney als perfekter Begleiter. Dank einer Messerspitze Kaiser-Natron® pro Kilo Rhabarber wird die Fruchtsäure neutralisiert und Ihr könnt Zucker einsparen.
700 g Rhabarber
1 Schalotte
1 Chilischote
120 g brauner Zucker
1 Stück ( 1 cm) Ingwer
15 g Senfkörner
4 EL Essig
150 ml Orangensaft
1 kl. Msp. Kaiser-Natron
½ TL Zimt
Salz und Pfeffer
Rhabarber waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Schalotte und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote in feine Ringe schneiden. Den Zucker in einem Topf schmelzen, Ingwer, Schalotte und Rhabarber zugeben und 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Senfkörner und Chili zugeben und alles mit dem Essig und dem Orangensaft ablöschen und 45 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Das Kaiser-Natron® unterrühren und zum Schluss mit Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken. In sterile Gläser abfüllen.
